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鸡丝拉皮


好吃佬027eat.com网健脾开胃的饮食 鸡丝拉皮的做法

菜系及功效:豫菜 心悸食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:

鸡丝拉皮的制作材料

主料:鸡胸脯肉200克,绿豆面200克
辅料:黄瓜100克,酱萝卜30克,鸡蛋清25克
调料:醋10克,酱油8克,芝麻酱15克,香油15克,芥末5克,花生油25克,盐3克

鸡丝拉皮的特色:

清凉爽口,鲜美异常。

鸡丝拉皮的做法:

1. 将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部;
2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”;
3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝,洗净搌干水分;
4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;
5. 炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中;
6. 拉皮切成0.65 厘米的长条,放盘中;
7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上;
8. 鸡丝捞出沥净水分,放最上面;
9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;
10. 外带芥茉、芝麻酱,即可上席。

鸡丝拉皮的制作要诀:

1. 制作粉皮的糊要稀稠合度,动作要快,制成粉皮厚薄均匀;
2. 因有鸡丝过油过程,需准备花生油500克。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆兔肉同食。
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