皮蛋含有丰富的营养物质，具有很好的食用价值，凉拌皮蛋就是其中很受欢迎的一种吃法。
皮蛋怎么凉拌不腥
姜醋汁去味
有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调成姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。
水煮去味
将皮蛋连蛋壳一起入锅煮沸。放凉后，再剥去外壳，这样子的皮蛋就不会有腥味儿啦，记得要在沸水中滴入数滴的白醋以及盐。这样子可以确保皮蛋不会因沸水而皮裂汁流。
柠檬汁/醋汁浸泡
食用前，切块后，加入柠檬汁或者醋，清水浸泡5~10分钟左右。
茶盐水去味
茶叶与盐1:10比例，加水熬煮后，过滤掉茶渣，用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。泡制过的松花蛋，色鲜，味道更好。
皮蛋和什么凉拌好吃
豆腐
原料：内脂豆腐1盒，皮蛋2只，黄瓜半根、香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一点点、剁椒1匙
做法：
1、内脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四个角切破一点点，使空气进入;再把盒子翻过来，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上，切小片;
2、皮蛋剥壳，切小块;
3、黄瓜用工具刨花，铺到盘子上;
4、把豆腐片排放在黄瓜花上，淋上调味汁;
5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。
青椒
原料：皮蛋4个，青椒100克，酱油10克，香油100克。
做法：
1、皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块;
2、青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烤出小糊点时取出，用直刀切成细丝;
3、将切好的皮蛋人盘，加入青椒丝，最后用酱油拌匀，淋上香油即可。
茄子
原料：凉拌皮蛋3个、茄子一个、青尖椒2个、生姜、大蒜、葱、花椒、芝麻油、纯米醋、鸡精、生抽、豆豉辣椒、花椒各适量。
做法：
1、茄子与青椒分别去蒂洗净，将茄子先对半剖开再从中间将其切断;
2、蒸锅内放入适量的水，将茄子与青椒放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟(当用筷子轻轻地可插入茄子时说明茄子已熟)，将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉;
3、将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣，摆放在碗底;
4、大蒜与生姜切成末后放入小碗中，再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌匀成调味汁;
5、将晾凉后的茄子与青椒撕成条(青椒的籽去除不要)后放入碗中，倒入先前调好的调味汁，拌匀后再倒在摆好的皮蛋上，将葱切成葱花撒在上面;
6、将花椒放入适量的油中烧热炸出香味，然后捡出花椒不要，将热油浇在茄子上即可。
黄瓜
材料：黄瓜2根，皮蛋2个，香菜2棵，蒜3瓣，醋2大勺，香油一勺，生抽，辣椒油，盐适量，糖少许
做法：
1、黄瓜切小块，香菜切碎，皮蛋切小丁，蒜切末儿。
2、将香油、生抽、醋、辣椒油、糖、盐、蒜末放入小碗中，搅拌均匀成味汁。
3、将黄瓜放进盆中，倒入调好的味汁拌匀。
4、最后加入皮蛋和香菜拌均匀即可。
凉拌皮蛋的常见做法
凉拌皮蛋做法一
1、把青椒、红辣椒、大蒜切成粒状,每个皮蛋切成四瓣。
2、往锅加适量花生油,将辣椒、大蒜一起倒入锅中油爆一下,带有香味以后倒入碗中,加入适量的盐、醋、生抽、白糖拌匀凉。
3、把拌好的汁淋到皮蛋上,放十分钟入味就可以动筷了。
凉拌皮蛋做法二
1、嫰豆腐用凉开水洗净。
2、用豆腐刀切出花边。
3、皮蛋剥壳。
4、皮蛋切成小块。
5、大蒜剥皮。
6、将大蒜切碎。
7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。
9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。
凉拌皮蛋做法三
主料:松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL。
做法:
1、松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;
2、大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;
3、最后食用前轻轻拌匀即可。