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1、莲子泡软后，先将个别的莲子心去掉，以免影响口味。
2、可以使用压力锅来煮莲子，这样比较省时间。
3、莲子泥一定要煮的干一些，否则做月饼时容易造成饼皮破裂，同时饼皮湿润不易保管。
4、如果制作白莲蓉，免去炒糖色的过程即可。
