1. 我这次选用的虾仁个大，味鲜甜，和鱼肉的比例大约是1:3；如果家里只有那种虾皮，建议还是选择新鲜虾仁或者直接用鱼肉、猪肉
2. 茄子选用长条茄子，要避免茄子过老出籽，否则茄盒子容易破；炸的时候油温不要过高，否则容易外焦里不熟
3. 馅料不要调太咸，放盐、白胡椒除了去腥外，主要为了衬托出食材的本身的鲜味来
4. 茄盒的外皮是用鸡蛋加生粉调的，出来的颜色会很鲜嫩，吃起来不会有面糊的厚重和油腻感
1. 我这次选用的虾仁个大，味鲜甜，和鱼肉的比例大约是1:3；如果家里只有那种虾皮，建议还是选择新鲜虾仁或者直接用鱼肉、猪肉
2. 茄子选用长条茄子，要避免茄子过老出籽，否则茄盒子容易破；炸的时候油温不要过高，否则容易外焦里不熟
3. 馅料不要调太咸，放盐、白胡椒除了去腥外，主要为了衬托出食材的本身的鲜味来
4. 茄盒的外皮是用鸡蛋加生粉调的，出来的颜色会很鲜嫩，吃起来不会有面糊的厚重和油腻感