牛蹄筋吃起来的口感是比较劲道的，但是要是炖煮的时间久一点，吃起来又非常软糯，牛蹄筋的腥味是比较重的，那么怎么去除牛蹄筋的腥臊味呢？
牛蹄筋在牛的什么部位：
非常受欢迎的牛蹄筋其实就是牛蹄骨上面的一根韧带，就跟我们脚后跟那根筋一样。我们平常见到的都是条状的牛蹄筋，很多人认为都是长条状，其实牛蹄筋是很大一块的，跟我们的拳头有的一比，一只牛蹄一般有一斤的牛蹄筋，在取出来的时候会弄掉牛皮。
牛蹄筋吃起来是非常美味的，是补气益血的好食材，如果你的腰部膝盖这些平时比较酸软的话，吃一些牛蹄筋是很有保健的效果的。产后的孕妈妈一般都会比较怕冷，吃些牛蹄筋就会缓解很多的。
怎么去除牛蹄筋的腥臊：
牛蹄筋是很好吃，但是骚味也是很重的。所以我们在做菜之前，一定要先把牛蹄筋放在水里面泡四五个小时，这样牛蹄筋上面的氨类物质就会被泡出来，这样腥味就会减少很多。在泡的时候，记得好换两三次水，这样效果会更好哦。
如果事先没有泡水直接烹煮的话，那么可以在烹煮的时候，往锅里面加入一些橘皮、山楂、绿豆和红枣之类的食物，或者是加一些白酒，这样也能够有效地去除一些腥味。不过小编觉得效果最好的还是葱姜蒜和花椒，这几类食材放进去，腥味直接说再见。
牛蹄筋怎么发水变大：
第一、干牛蹄筋要是直接烹饪的话，是很难煮烂的，所以需要先泡发。我们可以先用水把牛蹄筋清洗一遍，然后放到锅里面煮两个小时左右，再转小火来焖，焖软了之后，就捞出来泡在清水里面就行了。
第二、很多干货都是可以用油发的，像鱿鱼很多人都是用 油发的，并且效果还超级好。先把牛蹄筋放到热水里面浸泡一下，这样可以去掉上面多余的杂质，然后放凉并且表面没有任何水渍的时候，我们放到烧热的油锅里面，快速翻动，刚开始的时候蹄筋会收缩会变小，并且上面还有出现一些小气泡，这个时候我们直接捞出来。然后油继续烧热，再次放入刚刚的牛蹄筋，还是不断地翻动，这个时候蹄筋就会发胀变大了，发到我们用手可以直接捏断的样子，我们就捞出来。在水龙头下面用水冲洗一下，泡在水里面就行。