主料:虾仁适量 乳黄瓜1根
辅料:西芹2根 鸡蛋清适量调料:色拉油适量 食盐4克 香油少许 淀粉少许 白胡椒适量 花雕酒适量
酱瓜虾仁的做法
1.事先准备：虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许蛋清抓匀，腌制30分钟。西芹切丁；酱瓜切丁
2.腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分
3.锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出
4.锅内热油，加入西芹炒至断生
5.加入酱瓜翻炒一会儿
6.加入少许盐（或再加一点点糖），炒匀
7.加入虾仁快速炒匀
8.关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可
烹饪技巧
1、虾仁中的水分去除干净，炒后会更Q弹有劲；用干净的毛巾吸水，效果更佳哦。
2、酱瓜的比例不宜使用过多，否则会过咸；倘若酱瓜的咸味过重，可先浸泡一会儿再炒制。
3、先调味再加入虾仁，可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。