豉椒划水

色香味：豆豉味香浓，色泽洪亮
主料：草鱼或鲤鱼划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量
辅料：盐2克，酱油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，淀粉10克，油80克，鸡蛋2个，鸡汤适量

做法：
1) 划水用盐腌约10分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆；
2) 起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出；
3) 锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、辅料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉够芡出锅装盘。