主料：牛肚、1000克
辅料：姜、25克、小葱、30克、生抽、30克、白砂糖、5克、味精、3克、植物油、50克、各适量
特色：清香味鲜，入口爽脆。
做法：
1.牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；
2.姜、葱洗净分别切成细丝；
3.中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起；
4.随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；
5.旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛；
6.将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。