用料：鳝鱼半斤（净），蒜苔三两，豆瓣酱一大匙，老姜一小块，蒜两瓣，老抽两大匙，醋一大匙，香油一大匙，料酒两大匙，花椒粉一匙，盐、味精适量
做法：
1、鳝鱼洗净，去头去尾、去骨。
2、鳝鱼切丝；蒜苔切段放一咖啡匙盐，拌匀腌上；姜、蒜均切丝。
3、锅中放油烧至八成热，下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。4、将鳝鱼丝推至锅的一边，放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。
5、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。
6、将鳝鱼丝推至锅边，下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。
7、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀，放醋、香油、花椒粉，铲匀后起锅装盘即成。