主料:虾仁400克 鱼肉100克 五花肉50克
辅料:大白菜100克 鸡蛋1个 淀粉1汤匙调料:食盐1/2茶匙 葱1段 姜1块 香菜2根 白胡椒粉1/2茶匙 植物油2汤匙 郫县豆瓣酱3汤匙 水适量
香辣水煮虾丸的做法
1.适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用
2.大白菜和香菜洗净控水，备用
3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用
4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻
5.肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了
6.肉泥中加入鸡蛋（一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行）、干淀粉、盐和白胡椒粉
7.顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用
8.起炒锅，热锅入凉植物油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿
9.随即加入适量开水，转中火
10.煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中
11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用
12.汤汁中加入适量盐和白糖调味，并大火煮开
13.下入白菜叶，再次大火煮开
14.捞出白菜叶垫在容器底部
15.白菜上摆上肉圆
16.浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可