主料：小麦面粉300g 豆沙馅100g
辅料：油适量 蛋清1个 60度开水130g 盐1g步骤
1.主料：材料备好
2.把面粉放盆里 加少许盐，开水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅,
3.面粉吸到水后就成大小不同的小团,接着用手揉面团
4.把揉好的面团，用刮板切成块，冷却（一定得冷却）
5.，冷却后的面团再次多揉揉，揉成面团，再搓成长条,分成小剂子约30克的，
6.滚圆、压扁、擀成厚度一样的圆片，越薄越好
7.擀开的面片表面刷植物油（薄薄的一次油）,叠起
8.最后一张表面不用刷油，叠一次八至十张就好，再擀几下成薄片
9.把薄片装在一个大盘子里
10.蒸锅加凉水大火烧开，加薄片，蒸8约分钟左右
11.取出立即将每一张面皮都轻轻撕开
12.撕开后叠再一起就不会再粘一起了
13.就像这么薄的片
14.用勺子加点豆沙馅放在皮的下半部
15.从下面的角开始向上卷，卷的时候，用点劲，尽量紧一点
16.然后两边卷过来，对齐，在继续向上卷
17.留一点边，在边缘抹上蛋青
18.把抹到蛋清的春卷皮卷过来
19.压在下面即可
20.热锅凉油，油热7成，加春卷
21.小火慢炸到春卷金黄色捞起即可