主料：火培鱼500g
辅料：红尖椒25g、料酒50ml、大葱10g、老姜30g、蒜30g、鲜紫苏30g
调料：盐5g、白醋25ml、鸡精1g、香油2ml、油500ml
油酥火焙鱼的做法
1 火焙鱼用温水浸泡5分钟，将红尖椒、大葱、老姜、蒜切成米粒状，鲜紫苏切成末。
2 将切好的红椒粒、姜粒、蒜粒、葱粒及紫苏末混合，加入盐、鸡精、白醋、香油调成汁。
3 中火烧热锅中的油至六成热，放入火焙鱼炸至焦酥时捞出沥油。
4 另取一只锅，将调好的汁倒入锅内，再放入炸好的火焙鱼，翻炒均匀，待汁收干汁后装盘即成。
小贴士：火焙鱼制作前要用温水洗泡，否则成品带苦味。
特色：“火焙鱼”是湖南的特产，是用河塘里长的小的肉嫩子鱼经过细火烘焙加工而成，半干半湿，外黄内鲜，口感熏香。