猪肝有有补肝、明目、养血的功效；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色。
卤猪肝的制作方法：猪肝放入凉水锅内，煮开2-3分钟取出洗净，另起锅放入适量水，加盐、老抽、花椒、桂皮、料酒煮30分钟，捞出晾凉。
主料：绿豆芽500g 卤猪肝200g 红椒30g
辅料：大蒜10g 大葱15g 花椒1茶匙 盐1茶匙 白糖1/2茶匙 陈醋1汤匙 生抽1汤匙 香油1茶匙 味精1/4茶匙步骤
1.卤猪肝准备好。
2.绿豆芽和红椒洗净。
3.大葱、大蒜切片。
4.卤猪肝切成片，红椒斜切成圈。
5.把绿豆芽放入开水锅内，焯烫2-3分钟。
6.捞出绿豆芽过凉水后用手攥干水分。
7.起油锅，油温4成热时放入花椒小火炸出香味。
8.捞出炸过的花椒。
9.锅内再放入葱蒜片，爆香。
10.放入红椒圈略炒关火。
11.把绿豆芽和猪肝放入锅内。
12.加盐、陈醋、生抽、白糖、味精、香油搅拌均匀即可。