用料：花蟹3只、葱白10cm、大蒜6—8瓣、干姜1块、郫县豆瓣1汤匙、干辣椒30颗、花椒15g油炸或干炒、花生米50粒、炒熟的芝麻1汤匙、香菜2根、油2碗、老抽2茶匙、黄酒2汤匙、盐1茶匙、白砂糖1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、干淀粉2汤匙
做法：
1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2.花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3.大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。4.下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5.中火焖烧５分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
6.装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。小贴士
1.炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出。
2.香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。