清洗斩件后的鸭子，用热水焯烫一遍，去除血腥浮沫，再次用热水清洗干净，入砂锅，加热水，煮开后，用勺子仔细撇净表面的浮沫，然后盖上盖子小火慢炖就是了。不长时间，空气中开始就弥散着一股家禽的肉香，嗯，真的很香很香，那是很久远的记忆中的肉香味儿，那种香味，清新，纯粹。
主料：鸭1只
辅料：山药2根
调料：食盐5克 料酒2勺 水适量
山药煲老鸭的做法
1.处理干净的老鸭剁成小块
2.用热水焯至血污浮沫出，沥干水分
3.用热水冲洗干净，沥干水分
4.山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用
5.鸭肉入砂锅，添加没过的热水，添加葱和姜
6.煮开后，用勺子撇清表面的浮沫和杂质
7.添加料酒转小火，盖盖，慢炖
8.炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药
9.煮开后，用盐调味，继续煮至山药熟透，关火即可
小贴士
1、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水，即便是添加热水，汤的味道也会逊色；
2、老鸭炖烂，时间很长，若是时间紧的话，可以用高压锅操作，但要注意鸭肉和山药不可同时入锅，否则山药会全部化掉。