主料：鱼头一个
辅料：葱适量 姜适量 蒜少许 料酒适量 白醋适量 盐适量 香菜少许
清炖鲟龙鱼头的做法
1.鱼头室温下化冻；
2.化冻后用清水冲洗干净，将鱼唇部位用剪刀一分为二（太大）；
3.锅中入清水，加入葱片、姜片、料酒，
4.水烧至温热时，将鱼头放入锅中，大火烧至水将开时，将鱼头捞出待用；此时水里已经有油花；
5.另取一锅，清水入锅，放入葱、姜、蒜，大火烧开，水开时放入鱼头，同时加入适量白醋，
6.大火烧开后转小火慢炖一小时；鱼汤已呈现奶白色，感觉有胶质会沾手；放适量的盐调味；
7.炖好的鱼汤，撒香菜，盛出，奶白色的浓汤，鱼吻已呈现透明状的胶质，用筷子一夹像鱼冻一样；鱼肉很细滑，没有小的鱼刺，只有几根大骨头；
小贴士
非常滋补的鱼汤，没有用油，只用料酒、白醋去腥。