用料：黄鳝 大蒜 猪油 白糖 老抽 生抽
姜末 香葱 麻油 白胡椒粉 淀粉 黄酒做 法：
1.现划的鳝丝切段洗净
2.葱段、蒜末、姜丝
3.将生抽、老抽按自己喜好的比例混合
4.白糖、淀粉、猪油料酒、麻油、白胡椒粉用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀
5.烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香，稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒
6.放入鳝丝，加入料酒快速翻炒
7.翻炒几下后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁
8.炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升
9.汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可
小贴士黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分
回家后还是要再洗一遍清掉血水残留