主料：虾仁300克,面包140克,火腿150克
辅料：鸡蛋清50克
调料：花生油125克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)5克
做法：
1. 将面包、火腿切片；
2. 虾仁内加入淀粉、味精、盐、蛋清搅打成虾胶；
3. 将面包做底，虾胶在中间，火腿在上面；
4. 用旺火将炒锅油烧热，放入面包、火腿、虾夹，炸酥脆即可。
云腿虾茸荚的制作要诀：备花生油1000克，实耗约125克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。