用料：两斤左右的花鲢鱼一条，芹菜一两，蒜苗一两，香葱一两，豆瓣一大匙，油辣椒三大匙，花椒粉一大匙，老姜一小块，蒜两瓣，酱油两大匙，料酒两大匙，淀粉两大匙，加水兑成芡汁，盐、味精适量
做法：
1、花鲢鱼整理干净后，取净肉片成片
2、芹菜、蒜苗、香葱洗净，切段；老姜、蒜洗净，切末
3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味
5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟，将锅中辅料捞出装盘
6、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生下油辣椒、花椒粉
7、铲匀后起锅将鱼片倒入盘中的辅料上