醪糟

1、酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置。
2、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
3、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
4、拌酒曲一定要在糯米在30度左右，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。