主料：茄子 虾仁 肉馅 鸡蛋 面粉
辅料：葱姜 油 香油 大蒜
虾仁茄夹的做法步骤
1. 茄子清洗干净
2. 切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹
3. 撒少许盐腌制
4. 半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊
5. 肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制
6. 葱姜切末
7. 虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分
8. 将葱姜和肉馅搅拌均匀
9. 取一个茄夹，放上一个虾仁，再塞上肉，让肉把虾仁包住
10. 做好的茄夹摆放在盘子上
11. 锅里放半锅油
12. 油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸
13. 炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油
14. 捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃
小贴士
茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟
用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆
虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油
炸茄子的时候要保持在中火，最后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻