水煮鳝片

黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
芹菜：除烦、平肝、清热
白糖：富含碳水化合物

氽烫鳝鱼千万不要烫老，看到鱼身略变白起膜即捞出放入冷水洗净。考虑多数人的口味，这个配料做出来只是微辣略麻。如喜食辣可以将红干椒切成节炒香，以释放其辣味。盐要少放，炒“垫底”菜有些个底味就可以了，因为郫县豆瓣是比较咸的。鳝片易熟，下锅煮一、两分钟就可以了，煮久了影响口感。