这个诀窍的关键就是水温。我的方法是开小火一直温着水。我试水温的方法是手放进去觉得温暖且不烫，就是比体温热点。这个必须是温水，我试过热一点点牛排就老了！！这个时间虽然略长，但是牛排隔水闷好之后就已经至少5成熟了。其实5成熟最佳，因为我们还会煎一下，我一般都吃7成熟，怕生就隔水闷久一点。而且牛排在温水里是均匀受热，并且也腌了好长一段时间，一举两得。等待的时候我们可以做配菜或者做别的事情，所以也不耽误时间。
牛排在锅里煎的时间不能长，如果牛排不够熟就需要在温水里泡久一点而不是在锅里煎久一点。我每次都在煎牛排的时候放一点红酒，红酒洋葱牛排真的是绝配！
盐要后撒，据说盐会让牛排的水分流失~ 我们也可以用加盐的黄油煎。
ps 如果有烤箱的童鞋就不用这么麻烦了。牛扒放烤箱里用160F左右低温烤1小时就完美~~还能逼出血水没有肉腥~