瑞士奶油霜

1，加热蛋液是为了消毒。
2，隔水加热时，确保不让装蛋液的容器碰到热水，是用蒸汽来加热。
3，加热时不停搅拌是为了不把底部的鸡蛋煮熟。如果不幸有了熟鸡蛋块，用筛子筛出去。
4，加到3/4的黄油时，奶油霜会突然质地发生变化，变得像奶酪一样，一块一块的，不要怕，继续加，加完所有黄油后，质地会变得像丝光顺滑。