豆腐制作技术源于我国，是用大豆磨成豆浆后制成的块状凝胶体，不仅保持了大豆的营养，且更易于人体吸收，其蛋白质的消化吸收率达96%，享有“植物肉”的美称，唐代时传到日本，近代陆续向欧美传播，是著名的中国美食之一。 它可做主料，又可为副料，几乎与任何荤素原料都可配用，高可配山珍海味，低可配寻常家菜。它一年四季可用，并尤其适宜日渐炎热的夏日进饮。“浸”就是指以微沸的汤滚至刚熟的意思。今日靓汤宜清汤浸粟米豆腐。
材料：豆腐2块、粟米粒50克、生姜3片。
烹制：豆腐漂洗，切块；粟米洗净。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜，滚沸后，下粟米粒，改中火滚至熟，改为文火使汤处“虾眼水”(广州话即“微沸”)状态，下豆腐，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。