一道美味的饮食是离不开好的食材的，特别是在鸡肉方面的选择上也应该做到格外用心，超市里一般出售的都是一些肉鸡，虽然肥大松软，但是鸡肉的味道却不明显。目前有很多的鸡肉都不好吃，下面，小编教大家如何选购鸡肉。
挑选健康的鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不可买的。
挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。
识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的，看来选择健康饮食并不容易。
关于鸡肉的食材选购绝佳小窍门就如上所述，其实要区分的进行对待，在挑选鸡肉的时候，也要注意健康的鸡肉和不健康的鸡肉是有很大区别的，通过外表的样子就可以推测个大概。小编还要提醒大家虽然处理刚刚宰杀的鸡肉比较麻烦，但是营养价值却很高。