菠菜：平肝、止血、润燥
小贴士：1、菠菜虽然含有草酸，但同时含有其他促进钙吸收的元素：钾、镁、维生素K！钾和镁都可以减少钙的流失，而维生素K更会促进钙在骨骼中的沉积。
菠菜的钾和维K的含量，在蔬菜中名列前茅。当菠菜与豆腐一起吃时，豆腐富含的钙会在菠菜中钾、镁、维K的作用下，更容易被人体吸收，补钙效果好！
（在菠菜豆腐不能同吃的说法中，没一个提到菠菜含有的这些对身体有益的优质营养素，而只把矛头指向草酸。而草酸，几乎是所有植物性食物中都有，特别是绿叶蔬菜含量较高，只拿菠菜说事——后来还有小葱，明显是不公平不客观的）
2、草酸是会影响人体对钙的吸收的，但我们不能因为这一点就不吃含有草酸的食物（如果这样，那植物性食物几乎没有能吃的了），尽可能把草酸降低才是明智的做法。
好在草酸极易溶于水，所以事先把菠菜焯一遍，可以去掉约80%的草酸，把草酸对人的影响降至最低。
（含草酸较高的蔬菜还有：叶甜菜、番杏、苋菜、竹笋等，一般口感比较涩的菜草酸含量都较高。其实绝大多数植物性食物中都含有草酸，包括米、面、豆、菜，含量高低不同而已。另外巧克力的草酸含量也不低呢！）
3、正因为草酸会影响钙的吸收，在一定程度上促进钙的流失，这意味着在吃草酸较多的蔬菜时，更应该增加钙的摄入——比如富含钙的豆腐、芝麻酱、奶制品等。
4、吃草酸含量高的蔬菜时，尽量先焯一下，去掉大部分草酸。同时多吃富含钙的食物，以减少人体对草酸的吸收。
5、大豆是脂肪类的食物——经常被称作植物肉，所以豆制品其实更加适宜与青菜类搭配，而不是和同样富含脂肪的肉类搭配。