我们不难发现，到了冬天蜂蜜都会结晶，不少的朋友就会发现，蜂蜜结晶是假的么？针对广大朋友想要了解的问题，下面就让健康饮食专家给大家详细的介绍一下。
健康饮食专家介绍说，蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是种正常现象，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”，蜂蜜结晶对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。相反，一旦在其中掺入白糖，蜂蜜则不易发生结晶。蜂蜜是否易于结晶可作为判断真假的标准，但并不绝对准确。
消费者不喜欢喝结晶的蜂蜜，商家就投其所好，对蜂蜜进行加工，即破晶核工艺。通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77℃以上的加热温度使之融化去除，使蜂蜜不结晶或少结晶。甚至还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆，使蜂蜜永久不结晶。因此，不能单从结晶与否来判断蜂蜜优劣。
蜂蜜结晶是假的么？通过本文的介绍，大家对于蜂蜜是否了解更多呢？健康饮食专家提醒广大朋友，买蜂蜜最好是买大品牌，这样子质量才有保证。再就是蜂蜜瓶迅速翻转，观察气泡上升速度，上升速度很慢，说明蜂蜜密度较大，质量较好。