有人认为鲜豆腐没有经过其它加工，营养成分被破坏得少，所以鲜豆腐的营养价值要高一些。也有人认为，冻豆腐上有很多小孔，更能吸收菜汤里的营养，所以冻豆腐更有营养。那么，哪种观点是正确的呢？冻豆腐和鲜豆腐哪个更有营养？
【专家提示】：冻豆腐比鲜豆腐更有营养。
因为鲜豆腐的成分中，含有80%以上的水分，而冻豆腐在解冻后所含水分不足1%。鲜豆腐经过冷冻后，内部组织会发生变化，水分变得更少了，营养成份就浓缩了。
【实验证明】：
100克鲜豆腐含有12.6克植物蛋白，脂肪4.8克，维生素E6.7毫克，水分80克；同量的冻豆腐含有63克植物蛋白，脂肪26克，维生素E25毫克，水分0.4克。由此看来，冻豆腐比鲜豆腐水分少得多，而营养成份确实多很多。
【专家提示】：豆制品里，水份越少营养越高。
1、木棉豆腐也就是日常吃的北豆腐水分少，所以营养浓度大。
2、豆皮的营养实际上就是豆腐营养的浓缩，营养比豆腐更多。
3、腐竹也是豆腐的精华，营养也非常丰富。