豆芽，很多朋友都爱吃，但现在，市面上的豆芽有真有假，出现了不少化学豆芽。从健康饮食的角度考虑，吃化学豆芽，不仅没有营养价值，还有可能危害你的身体健康。那么，我们在食材选购时，如何辨别化学豆芽呢?
(1)色泽鉴别
进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。
良质豆芽――颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。
次质豆芽――色泽灰白且不鲜艳。
劣质豆芽――色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。
(2)外观鉴别
取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。
良质豆芽――芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。
次质豆芽――长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。
劣质豆芽――严重枯萎或霉烂。
(3)气味鉴别
进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。
良质豆芽――具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。