鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在用鲤鱼制作菜肴时，我们必须要把它的腥筋抽掉。一是因为鲤鱼是生活在淡水底层的杂食鱼类，腥味较重，烹调前如果去掉它身上的两根腥筋，腥味就基本上被去除了。否则，做出的菜腥味会很重；二是它属强发性物（俗称"发物"），特别于某些病人食用。
方法很简单：
1、在整理干净的鲤鱼头部，准确地说应该是鳃后横切一刀，然后在鱼的尾部也横切一刀，深至骨头。
2、用刀面在鱼身上轻轻拍几下，目的是让腥筋松动松动，等下好抽。
3、用刀拍过以后，就很容易看到鱼筋了。
4.用手指捏住筋的一头，一手拿刀再拍鱼身，一边拍一边抽。
这样，就可以很容易的抽出鲤鱼的腥筋了。另一面也用同样的方法取出即可！