回锅肉是一道传统的川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
一、回锅肉
用料：
猪肉、青蒜、生姜、大蒜粒、豆豉、菜籽油、郫县豆瓣）、甜面酱、花椒、鸡粉、料酒、红酱油
做法：
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
3.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。
4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
9.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
二、回锅肉
用料：
五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱
做法：
1.主料准备好
2.锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右
3.煮到五花肉8分熟，捞出洗净
4.将五花肉切薄片
5.青红椒切小段
6.蒜苗切小段
7.姜切片，蒜拍碎
8.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱
10.放入青红椒翻炒
11.最后放入蒜苗，炒至断生出锅
小贴士：
1.五花肉很多油脂，所以炒的时候不用放油。
2.炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。
3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。
4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了
三、回锅肉
用料：
五花肉?400克、盐?适量、郫县豆瓣酱?大半勺、甜面酱?小半勺、小青椒?8个、蒜?2瓣、姜?3片、大葱?半根、花椒?1小把、老抽?半勺、料酒?3勺
做法：
1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4.炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
小贴士：
传统的回锅肉的配菜是青蒜，这里用小青椒和大葱丝代替。
不过，五花肉除了可以做回锅肉外，还能做出美味的红烧肉哦~~