一般荷兰豆和肉一起炒，比如和腊肠荷兰豆最常见，如果不爱吃肉，素炒也不错，不要炒过了就ok，下面介绍3中常见的荷兰豆菜谱：
一、荷兰豆藕片用料：
藕、荷兰豆、胡萝卜
做法：
1.将胡萝卜切成菱形片，荷兰豆洗净摘好，藕洗净切片好泡在盐水中待用
2.烧锅水，在水里加点盐和油，放入藕和胡萝卜，待水开后再下入荷兰豆煮沸
3.煮沸后将所有的材料沥干后过凉
4.在锅中加少许油，油热后倒入准备好的原材料，翻炒
5.稍需翻炒后加入适量的调料，就可以起锅了
小贴士：
1、将切好的藕片放入盐水中避免氧化，保持藕的洁白颜色；
2、焯菜的水中放入少许的盐和油能保持蔬菜的色泽；
3、焯菜时注意放入顺序，不容易熟的先放，好熟的后放；
4、焯好的菜马上过凉能保持材料的爽脆；
5、焯水目的主要是为了能使需不同的成熟时间调节到一起，还减少油的使用量。
二、腊肠炒荷兰豆用料：
腊肠100g、荷兰豆200g、盐、味精
做法：
1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片
2.锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用
3.锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成
小贴士：
1、荷兰豆汆烫变色即可，千万不要过火，时间也就是几秒钟。
2、我用的腊肠肥肉较多，所以炒这道菜根本不用油。
3、喜欢荷兰豆的本味儿，就没放葱、姜、花椒，可加少许蒜片提香。
4、荷兰豆炒的时候也不要过火，荷兰豆才会脆嫩。
三、荷兰豆炒虾仁用料：
虾仁500g、荷兰豆300个、料酒20ml、盐5g、小葱5g、姜适量
做法：
1.虾仁剥皮去虾线,洗干净
2.荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水
3.锅内放少许油,炒香姜片
4.下入虾仁
5.下入葱花,盐,料酒,炒匀到虾基本变色
6.倒入焯过的荷兰豆,炒匀,出锅