如何挑选好甘蔗
想要挑选一根又甜又松的甘蔗，辨别可是门学问。
一般来说，优质甘蔗茎秆粗硬光滑，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，无虫蛀孔洞。劣质甘蔗常常茎秆偏软，表面色泽黯淡，可见虫蛀痕迹或霉点。还要学会看果肉组织，闻气味。优质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，富含汁液，有清爽气息。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。
鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有酒槽味。
霉变的甘蔗肯定是不能吃的，这种情况多发生在2月份以后，剖开甘蔗皮后，剖面呈灰白色或浅黄色，其中可见粗细不一的红褐色条纹，闻之有霉味及酒糟味。霉变甘蔗中含有一种嗜神经毒素，容易损伤食用者的中枢神经系统，轻者出现头晕头痛、呕吐腹泻、视力障碍，严重者出现双目失明、抽搐，甚至因呼吸循环衰竭导致死亡。