我在超市买了收拾干净的鲢鱼身，所以省去了收拾鱼的步骤。直接切成大块。
把鱼块用料酒、胡椒腌制20-30分钟
把每一块鱼肉完全裹满淀粉，用平底锅两面煎成金黄
一边煎鱼，一边把熬鱼汁调好，稍微加一些热水，便于糖和腐乳的融化。葱斜切成菱形段，姜切片，蒜不用改刀。
少量底油炝锅，把熬鱼汁倒入锅中。锅中起泡泡的时候，把煎好的鱼块放进去，充分与调料结合。然后酌情加一些水进去，不要没过鱼块，因为太多的水炖啊炖，会把鱼肉炖的不成形的，每一块鱼都可以接触的汤汁即可。
盖上锅盖，大火把锅烧开，打开锅盖，保持大火，适当翻动，切忌不要大力翻动，会把鱼肉搅散的。把汤汁完全吃进去后就可以起锅了。
小贴士*用这个方法，熬什么鱼都可以，随大家喜欢啦。
*菜谱中葱和蒜放得很多，没有什么特别的原因，只是妈妈很喜欢吃熬过的葱和蒜，虽然她吃不到，我还是习惯性的放的和她一样多。
*如果亲们喜欢鱼汤拌饭什么的，可以不把汤汁完全收干，也很好吃。我个人只是喜欢做无汤汁版本的。
*我做的时候还在里面加了豆腐，吃满鱼汤的豆腐也很美味，如果喜欢，豆腐也是平底锅煎过和鱼块一起丢进去就可以了。