处理肝：
1 肝选择部位： 一般肝很大 切片的部位不要有血管啊 尽量是边 才能切出好看的尖
2 肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒 排血 一个小时以上 （此时排出的血没那么多）
3 切片 要从肝外围 45度角切
4 切片以后的肝要继续浸泡排血 直到没有血水排出 当然是尽量啊 要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦
5 腌制：肝尖用焯子尽量控掉水 放些料酒 盐 搅匀 再放一些干淀粉 不用太久 备好菜之后调味儿就行了
备菜：
青红椒切块or掰成块
木耳撕成小朵 注意去掉沙囊
蒜切沫儿 姜切丝
备调料：剁辣椒 老干妈（可略）糖 醋 生抽 料酒
热油划肝尖：
锅热 油一定要热！炒菜的量就行
把腌制后的肝尖控控淀粉糊 直接放热油锅里
手要快 左手放 右手晃动锅防粘
肝尖变色后 油和肝尖一起倒在漏勺里（我觉得此时的油是没法用的 因为肝的脏东西烹出来 油也很脏 ）漏勺直接漏掉油和脏东西 肝尖备用
再倒一些油
煸香姜蒜
放木耳 青红椒
翻炒一下 放一半调料 再翻炒熟
（注意火不要大！中小火）
盖锅盖
此时调料碗里放一勺淀粉 以及一些清水和匀
然后放肝尖 加淀粉以后的调料
翻炒 勾芡收汁儿
成啦