全麦面粉5.5杯
普通面粉2杯
酵母1.5大勺
Kosher salt 1勺
活性小麦面筋 0.25杯/4大勺
温水4杯
甜面包/布里欧修面团(brioche dough)的配方：
温水1.5杯
酵母1大勺
Kosher salt 1-1.5大勺
大号鸡蛋8个，稍微打散
蜂蜜0.5杯
无盐黄油1.5杯/3条，融化的
普通面粉7.5杯
先混合除面粉以外的其他成分，然后一次性倒入所有面粉，混合成湿湿的面团。先室温发酵2个小时，再放到冰箱冷藏室里。最多冷藏保存5天，然后可以放到冷冻室里保存。整形之后室温静置40-90分钟，350华氏度/175摄氏度烘烤。