红豆沙、五仁广式月饼

1.饼皮和馅料的比例可以是2：8，3：7，我选择的是4：6；
2.包馅的手法像包元宵一样把皮向上轻推，要均匀；
3.涮蛋液一定要薄，否则月饼的花纹会消失；
4.转化糖浆的转化程度直接影响月饼的颜色和味道，糖浆一定要转化彻底。
5.枧水用食用碱面和水按1：3的比例混合，即10克碱面30克水混合均匀后使用。