烤箱版戚风蛋糕

1.我一般都是蛋黄糊和蛋白霜的制作几乎同时进行的,因为手持打蛋器工作几分钟就要停下来散热,这期间我就继续做蛋黄糊的操作.(工具机器是硬伤啊(*>﹏<*))
2.如何判断戚风蛋糕是否烤熟?我的经验是按上去有没有沙沙声，然后蛋糕回弹性好,没有按压的手指印出现.