辣炒虾仁的做法
将虾洗净去壳，抽出背部的虾线，加上淀粉、蛋清、盐，抓匀备用
起油锅，加入底油，待油至3成热时，放入虾仁快速滑散，待虾开始变色时即可捞出，千万别炒太长时间，断生即可
油锅中加入2勺油，继续加热，待5成热时，放入葱片、干辣椒、花椒、辣椒酱，转成小火炒出香味，如果有些干，可以添加2-3勺水，或者高汤
待辣椒酱充分化开后，投入之前断生的虾仁，加1小勺白糖、鸡精调味，翻炒至虾仁完全上色即可，如果选用的辣椒酱很咸，就不要再加盐了，根据自己口味调整把，如果辣椒酱上色不太好的话，可以少放些，最后添加1勺老抽也行