小肉饼

小肉饼的材料：  面粉 200克 、猪绞肉 90克 、开水 105克（70-80度）、 凉水 30克 、葱 50克 、姜末 1/2茶匙、 料酒 1茶匙、 生抽 1/2茶匙、 老抽 1/4茶匙 、蚝油 1/2汤匙、 淀粉 1/2汤匙、 水 1汤匙、 盐 1/4茶匙、 香油 1/2茶匙 

小肉饼的做法

开水冲入面粉中，快速搅匀

用拳头蘸凉水“扎”面团

揉成柔软的面团，松弛30分钟以上

肉馅儿中加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，拌匀

淀粉和水混合均匀倒入，搅拌均匀，腌制20分钟

葱切碎，倒入肉馅儿中

调入盐和香油，拌匀

取出面团，搓成粗条，按扁

均匀擀开擀薄成四方形，尽量薄

切成4cm宽的长条

1、在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹

1、从一头卷起，不必太紧，最后把接口捏紧

1、将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧

1、竖起来，用掌心压成小圆饼

1、全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力

1、平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：

1．开水温度不要太高，不然面皮口感会黏。
2．面团柔软，但不能太软，湿度太大擀开和整形都会困难。
3．小肉饼不要太厚，太厚不容易煎熟。如果两面上色过快，担心肉饼内部不熟的话，可分次淋入少许水，让热蒸汽循环促进成熟，但水“火靠（kao）”干后要打开盖子把两面再煎脆。