【蛋黄糊】 蛋黄 3个 、砂糖 20克、 水 30ml、玉米油 30克 、低筋粉 50克 、抹茶粉 4克、蔓越莓干 适量
【蛋白霜】 蛋白 3个 、砂糖 50克
抹茶蔓越莓戚风的做法
蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。
加入水、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。持续慢慢搅拌直到气泡变得细小为止。
低粉和抹茶粉混合过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。因为粉的用量不多，为了能做出可以支撑膨胀度的蛋糕，在次阶段需要仔细混合搅匀，做出面糊的粘稠度。大幅度搅拌，可以转盆划十字，避免出筋
蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可
先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。最后加入蔓越莓干轻轻拌匀即可。
混合搅拌开始就预热烤箱，预热高出目标温度30℃，烘烤选择150℃，预热到180℃。将拌匀的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。不用绝对平，随着烘烤膨胀，表面自然会均匀变平的。入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，放进烤箱将温度转到150℃， 烘烤一个小时。
出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1，原方子中蔓越莓干应该是接着步骤3放入的。可在3步骤后加入即可。
2，蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。
3，很多人喜欢把戚风烤到高出模具，还要凸出来一一点。我不太喜欢这样，大概是受之前看的书影响。更喜欢用少一点的蛋糕糊，大一点的模具，这样的戚风蛋糕受热面积大，烤出来的蛋糕高度均匀美观。也避免了倒扣时出现压痕
4，摔一下的原因：蛋糕出炉后，通常要在空中放手让它自由落体摔到工作台上。刚刚出炉的蛋糕内部很热，经过这一撞击使蛋糕内部热气向外散发，瞬间使蛋糕内部冷却作用。否则热度会封闭在蛋糕内部，受水蒸气的影响损害到之前膨胀起来的气泡。摔一下有利于维持在烤箱中所烤成的具有膨胀气泡的状态，维持蛋糕的松软。从另一个方面理解，这也是利于蛋糕不塌的一个小技巧。戚风的蛋糕就是靠内部气孔撑起来。若气孔坏掉，蛋糕当然塌掉。