北海道戚风的做法
蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入约30克细砂糖
搅打至颜色变浅
油和奶混合搅拌至乳化无油星状态
低粉筛入步骤3的液体中拌至无干粉
分次加入步骤2的蛋黄糊
搅拌至均匀细腻
蛋白盆一定要保证无水无油
分三次加入白糖，最后加入少量柠檬汁
打发至湿性发泡
盛三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中
1、拌匀后倒回蛋白糊盆里
1、翻拌成均匀细腻的面糊
1、把面糊倒入纸杯，约五六分满即可
1、入预热好180度的烤箱，约15分钟至表面金黄
1、刚出炉的蛋糕饱满圆润，一会就开始塌陷
1、彻底放凉后用最小号的平头圆裱花嘴挤入事先准备好的香草奶油馅
