雪菜，又叫雪里蕻，是冬季的应季菜。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪菜的食疗功效很大，适合冬季进补。用雪菜烧鱼是常菜，做法也非常简单，做出的成品保证鲜香可口，没有一丁点的腥味。雪菜烧鱼适合大多数人食用，是老少皆宜的极品鲜菜。
极品鲜菜的材料:黄花鱼、腌渍过的雪菜、盐、姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖。
极品鲜菜的做法:
1、黄花鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份，雪菜洗净挤干水份，切成小段。
2、黄花鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉。（拍了粉就不会粘锅破皮了。）起油锅，加入少许盐和姜片。
3、黄花鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型。（一定要等煎定型后才翻面，不然容易破皮）煎好的鱼。
4、煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。（喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮，煎鱼时加过盐，后面不要加太多）倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可，出锅时撒入大蒜。
