麻酱口水鸡

新派麻酱口水鸡的材料：  鸡腿 2个 、黄瓜 1根、 熟花生仁 少量、 芝麻酱 1汤匙 、花生酱 1汤匙 、八角 1颗 、花椒 20粒 、花椒粉 1/2汤匙 、辣椒粉 3汤匙 、白酒 1/2汤匙、 料酒 2汤匙 、生抽 1汤匙、 糖、 盐、 鸡粉、 葱 、姜、 蒜  
新派麻酱口水鸡的做法

鸡腿洗净去脂肪放入大碗中，加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖焖5分钟

半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室

炒锅内下半碗油，油温6成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味是捞出，再下葱姜蒜粒爆香

事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉

另取一小碗，加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉

用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉

冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块，在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条，上面整齐码上鸡肉

将红油、麻酱汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可