清蒸南极刀鱼

清蒸南极刀鱼的材料：  刀鱼 3条 、生姜 1小块，部分切片部分细丝 、大蒜 3~4瓣、 大葱 半根，葱白切寸段葱绿切细丝、 盐 适量 、料酒 2大勺 、红辣椒 1个，切细丝 、猪油 1大勺 
清蒸南极刀鱼的做法

刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子，将内脏连同鱼鳃一同掏出，撕去黑膜，将鱼冲洗干净。

鱼身内外抹上盐、料酒，撒上姜丝，鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。

在碗底铺上一层葱段、蒜瓣、姜片，目的是蒸的时候鱼身底部不会贴着碗底，能够受热更均匀。

蒸锅内烧开水，将腌制好的刀鱼摆在装有葱姜蒜的碗里，放入蒸锅，盖上盖子中火8分钟。

切一些葱丝、红辣椒丝，泡在水里备用。葱丝在水中泡过后会自然卷曲，很好看。

刀鱼出锅，撒上葱丝、红辣椒丝。将一大勺猪油烧至滚烫，浇在葱丝、红辣椒丝上即可。用其他植物油亦可，但都不如猪油香。