“白灼”就是粤菜清淡的做法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，这也是做虾最常见的做法。“白灼”看似简单，也有秘诀，秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。
白灼虾的材料:新鲜沙虾500克、姜2片、蒜4瓣、米酒1汤匙、盐1茶匙、李锦记海鲜酱油2汤匙、香油适量。
白灼虾的做法:
1、沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
2、锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。烧开后放入沙虾。
3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘，另起锅下油，香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。
