大酱炒鸡蛋在东北可以说是家喻户晓的一道平民名菜，所需的食材不多，调料也不多，却是让你欲罢不能的一道菜。大葱要多放特别能给这菜提味，炒熟的大葱没有辛辣味，尤其东北大葱会有股子淡淡的甜味，这个全凭个人口味，也可以用小香葱代替。
大酱炒鸡蛋的材料:鸡蛋2个、大葱1根、豆瓣酱1.5大勺、清水1大勺。
大酱炒鸡蛋的做法:
1、备齐原料，大葱剥皮洗净备用。鸡蛋打散，豆瓣酱加1大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。
2、大葱切成大斜片。炒锅烧热倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底。
3、待蛋液半凝固时用筷子播散成小块。倒入大葱片。
4、再倒入大酱翻炒均匀即可。
