鲈鱼是鱼类中的最有营养最常见的一种，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼的做法大多偏重于清蒸，把鱼切块摆出开屏的造型，使人更增加食欲。
清蒸开屏鲈鱼的材料:鲈鱼一条、料酒、盐、葱段、姜片、蒜片、蒸鱼豉油、糖各适量、枸杞、葱花、香菜末。
清蒸开屏鲈鱼的做法:
1、 鲈鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净，切去头和尾。将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽。鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时。
2、盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片，将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部。上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞。锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟。
3、捡去上面的葱姜蒜等调料，控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开，均匀浇在鱼身上。用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。
