老妈牌杭州卤鸭的做法
鸭子洗净，放入冷水锅中，水中放几片生姜。煮沸后将鸭子捞出，我妈的做法是习惯将捞出的鸭子再用热水冲洗一遍。
然后将鸭子再次放入一锅新水中，水中再放几片生姜，倒入3两黄酒、一点点桂皮、一颗八角、酱油。大火烧开后转小火，炖1个小时左右。
1个小时之后，放入冰糖，融化后开始一遍一遍将锅中的酱汁淋到鸭子身上，直到酱汁浓稠。
将鸭子取出，稍微放凉后，斩块装盘。锅中剩余的酱汁浇上，就好了。
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：做杭州卤鸭要用嫩鸭子。
关于放黄酒的量，我妈说她一般一只鸭子放3两黄酒，差不多是150ml，也有人喜欢放啤酒的。
酱油呢，现在都分老抽和生抽，光放老抽呢，光上色了，味道不够咸；光放生抽呢，味道够了，但又不上色，所以可以两者搭配着来。出锅前尝一下咸淡，味道不够再适量加盐、放一点儿味精啥的。